多工位压曲机压制大曲成型工艺优化

• 作者: 高剑 田建平 王开铸 黄丹平 罗惠波 黄丹 吴相东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲成型 工艺参数 提浆效果 含水率
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 172-179
• 页数: 8页
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070051

摘要

大曲是白酒酿造过程中的糖化剂、发酵剂和生香剂,其质量的好坏将直接影响白酒的品质.为确定多工位压曲机压制大曲的最佳成型工艺参数,本文以大曲表面提浆效果面积比和大曲内部含水率均匀因子为评价指标,进行响应面试验,研究了不同压制速度、踩踏次数与成型次数3个因素对大曲提浆效果和含水率均匀度的影响.结果表明,各工艺参数对大曲提浆效果的影响作用依次为:踩踏次数>成型次数>压制速度,对大曲含水率均匀度的影响作用依次为:压制速度>踩踏次数>成型次数.最佳工艺参数为:压制速度A=20 mm/s,踩踏次数B=20次,成型次数C=7次.在该工艺参数条件下压制大曲得到的大曲表明提浆效果面积比为85.66％,大曲内部含水率均匀因子为6.37.本研究为白酒大曲成型工艺提供了生产性和实用性的技术支持.