不同脱色剂对油脂中叶绿素脱除的影响

• 作者: 李世磊 程倩 初柏君 高开放 王风艳 李晓龙 中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室 老年营养食品研究北京市工程实验室
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 叶绿素脱除 脱色剂 吸附脱色 介孔面积 大孔孔容
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 34-37,90
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220753

摘要

为筛选高效脱除叶绿素的脱色剂，为油脂工业生产中脱色剂的精准使用提供参考，以大豆油和菜籽油为例，采用不同种类脱色剂进行脱色，分析脱色剂参数(比表面积、介孔面积、孔道结构)对叶绿素脱除效果的影响。结果表明：3种主要的矿物类脱色剂对叶绿素的脱除能力强弱为活性白土>凹凸棒土>膨润土，活性白土对叶绿素的脱除效果与其比表面积或介孔面积呈正相关关系；活性炭对叶绿素的脱除效果与其比表面积没有明确的相关性，但与其介孔面积呈正相关关系，当活性炭介孔面积从3.8 m2/g提升至275.4 m2/g时，叶绿素脱除率提升了140.8%;单以介孔面积无法明确判定不同种类脱色剂如活性炭与活性白土对叶绿素的脱除效果，应结合脱色剂的大孔孔容进行判定。综上，对于相同的脱色剂，可以用介孔面积判定脱色剂对叶绿素脱除能力的强弱，而对于不同种类的脱色剂，介孔面积和大孔孔容是影响脱色剂对叶绿素脱除效果的关键因素。