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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 自考面对面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本刊于今年第7期开始，详细介绍了高等教育餐馆管理专业自学考试及餐馆业职业经理人资格证书考试的相关问题，广大考生对此情况的关注热情超出我们的想象。因为是新生事物，很多问题都在不断完善之中，现就...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 年初中国烹饪协会召开各地秘书长会议时，我曾提出今年工作要抓好“一个中心、两个重点、三项建设”。“一个中心”，是说要认真学习贯彻党的十六大精神，以“三个代表”重要思想为指导，落实到协会工作的实...
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3. 山西面食美 江南红梅艳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 2003中国·太原国际面食节于9月1日至8日在龙城太原美丽的迎湖潮畔举行，与会的中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会名誉会长姜习，深感此次盛典之宏大，亦感受山西太原江南餐饮集团总经理王艳梅为山西...
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4. 乾隆御宴又江南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 清代乾隆皇帝在位六十年，曾六下江南，除政事之外游山玩水，尝遍江南美味。乾隆御宴根据清宫御膳档案，秉承淮扬风味真谛，强化原料本味，清鲜平和，酥香细腻，精刀功、重火候的特点，用料特别精选，配以清...
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5. 美食风暴刮金街刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以“弘扬中西美食文化，提升北京金街形象”为宗旨的“北京王府井国际美食节”于今年8月在素有“中华第一街”美誉的王府井大街举行。“美食节”充分发挥王府井大街的知名效应，依托五个结合，即“点、线、...
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6. 京城夜市何处寻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 北京，曾是SARS肆虐的重灾区，餐饮、娱乐、旅游等行业深受其害。经过各级政府和全市人民的努力，受害行业的生产已渐渐恢复，而餐饮业是恢复较快的行业之一，这从遍布全市的夜市便可见一斑。
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7. 餐饮怎样赚大钱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 开饭店，搞餐饮，就是要赚钱，而且要尽可能地多赚。于是，老板们把眼睛瞪得雪亮，焦点全在那“钱”上——不怕钱咬手，来的人越“多”越好，花的钱越“大”越好，饭店越“火”越好。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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9. 借力推新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客...
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10. 中餐美味香飘海外刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 应台湾观光协会的邀请，中国烹饪协会代表团一行8人于今年8月9日～16日赴台湾出席了“台北中华美食展”。在前往台湾的行途中，顺访菲律宾。本次出访，代表团除了观摩展览会期间举办的一系列活动外，还...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 前一时期，我有机会去沈阳，在中国烹饪大师李春祥的陪同下，参观了他首创的中华饮食文化博物馆。
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13. 李春祥演绎新“满汉席”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： “满汉全席”始于清代康乾盛世，集满族与汉族饮食文化之精华，是我国烹饪文化的宝贵遗产。时至今日，“满汉全席”中有些原料如熊掌、犴鼻、飞龙、发菜等，早已列为国家保护的动植物，杜绝捕杀与采集入席了...
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14. 三十而立状元楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 转眼间，来加拿大已经30年了。
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15. 打工妹做国宴菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一个偶然的机会，我在叔叔家认识了人民大会堂的周继祥伯伯，周伯伯是人民大会堂的烹调技师，在人民大会堂工作已30多年，具有很丰富的国宴制作知识。周伯伯还做过培训部主任，培训厨师、服务师近万名，其...
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16. 《周易》美学思想与饮食道化审美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 《易·乾·文言》说“乾始能以美利利天下，不言所利。”意谓乾天创始万物，使事物成为美且具备的效益，并以之造福天下。《周易》“美”与“利”并提，说明“美”与功利相一致。《易经集注·卷之一》对此解...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 对于酒，无论古今中外的人，大多充满了热爱之情。唐代诗仙和酒仙李白在《月下独酌》诗中说：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地即爱酒，爱酒不愧天。”这首诗让爱酒的人更加理直气壮...
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18. 难忘烤番薯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 居处附近有座小公园，面积虽不甚大，但花木扶疏，整理得很干净。园中有一池塘，塘中游鱼往来，塘上架一拱形小桥，环池植柳，月夜临池，柳影依依，似是江南。池外有条绕园的水泥道，供人晨跑或散步。清晨或...
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19. 朝拜彭祖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 记不清我在津浦和陇海铁路的火车上往返过多少次了，每停徐州，也就是下去吸根烟的功夫。尽管我在站旁售卖亭里买过当地的名食蜜三刀和羊角蜜，但我咀嚼不出徐州的回味。
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20. 像拉兹那样坐在餐桌边刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 老上海认识印度人，是因为红头阿三。一百多年前，英国人雇来印度人到上海租界当巡警，印度人身材高大，皮肤黝黑，从耳根一直到下巴还布满了一圈张飞般的络腮胡子，在街头一站，颇具威慑力。雇佣军团非常凶...
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21. 露鸡考述刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 《楚辞·招魂》篇中，给我们留下了一张相当齐备的楚地食单，盛陈饮馔之美，虽是出于迷信，招引亡魂，但也表现了古人的饮食生活，为后代研究烹饪史留下了可贵的资料。作者仅用了104个字，便为我们记述了...
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22. 一条塘塍半桌菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 塘或称塘塍，即普通所谓堤坝，在水乡是用来保护庄稼和村庄的。但也很自然的就成了路，俗称塘塍路。
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23. 魅力无穷的鱼脍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 鱼脍，现在通常叫做鱼生。鱼生是有无穷魅力的美食。它有时空的魅力，身心的魅力，创新的魅力。
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24. 鱼生新品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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25. 火候运用七诀（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 为什么爆三样时应先下肚仁、再下猪腰、最后下猪肝?鱼圆凉后怎么就干瘪了？炝锅用什么油温效果好?滑油时原料为何脱浆?答案都在合理用火。
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26. 品读醋吧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 大千世界，奇趣迭出。平素只知有酒吧、网吧、氧吧……惟醋吧闻所未闻，没料到在川北醋城阆中，我竟有幸领略了一名曰“怀旧醋吧”的独特风采。
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27. 婀娜多姿顺峰新馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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28. 中秋食俗话芊艿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中秋佳节，人们除了吃月饼外，在民间还广为流行着中秋吃芋艿的食俗。
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29. 马到成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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30. 轻松学焙烤·千层沙西鱼卷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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