啤酒科技期刊
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啤酒科技

曾用名: 中外酒业:啤酒科技

本刊是驻足于啤酒行业,服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标,以促进我国啤酒行业的科技
主办单位:
中国酿酒工业协会
ISSN:
1008-4819
CN:
11-3998/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100048
地址:
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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  • 作者: 雷剑
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  40-41
    摘要: 介绍了我公司酵母的基本特性,详述了酵母在回收、酸化处理、使用方面的控制要点,展望了今后的酵母管理工作.
  • 作者: 成改仙 杨广玉
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  42-
    摘要: 由于夏季天气炎热,杂菌容易生长,成品酒卫生指标容易出现波动,应加强清洗杀菌工艺,解决卫生死角.
  • 作者: 黄学杰
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  43-44
    摘要: 啤酒灌装过程中啤酒容量的计量控制是一项很重要的工作,为使车间内方便、实用的控制啤酒灌装过程中的容量,利用预控图是一种较好的方法.
  • 作者: 万交成 贺国华
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  45-
    摘要: 目前钢制平顶链包装输送线的平顶链轮有两种:第一种为碳钢链轮;第二种为对开式塑料链轮.
  • 作者: 杨国霞 王庆刚
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  46-
    摘要: 对啤酒过滤工序,应该考虑选择什么样的过滤机、如何组合.
  • 作者: 李存长 韩磊
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  47-
    摘要: 1.从热凝固物中回收麦芽汁的可行性 根据我们的参观调查,对漩涡沉淀槽中的热凝固物进行麦汁回收是可行的.
  • 作者: 闫万举
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  48-
    摘要: 何谓类"赤潮"?"赤潮"是微小生物使海水变色的现象,湖泊、河川有时也能发生.工业废水处理中,当水体营养成分氮、磷增加到一定程度时,导致水体富营养化和浮游生物的急剧繁殖,以致造成水中缺氧,水色...
  • 作者: 徐白云
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  49-
    摘要: [概述]"库尔巴哈值"是反映麦芽蛋白质溶解情况的一项重要指标,麦芽的"库尔巴哈值"高低对啤酒泡沫稳定性有重要影响.现就这方面进行一些探讨.
  • 作者: 余彩荣 官青松
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  50-51
    摘要: 高级醇是酵母发酵的主要副产物,酒体中适量存在,能使啤酒丰满圆润;但含量太高,不仅给啤酒带来某些风味缺陷,而且饮用后会使人感到头昏、头痛.
  • 作者: 张祥斌
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  51-
    摘要: 前言 啤酒在包装过程中形成的污染称为二次污染.二次污染的主要部位在洗瓶机、灌装压盖机和周围的环境卫生.预防二次污染也是啤酒厂关注的重要课题之一.
  • 作者: 裴登才 郑彩明
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  52-
    摘要: 用糖浆作啤酒生产辅料,可以提高啤酒的发酵度,降低啤酒的色度,酿制超爽啤酒.但糖浆的品种繁多,有玉米糖浆以及其它淀粉糖浆,其所含的相对葡萄糖值,发酵糖量不尽相同.每个厂都要控制自己的啤酒指标,...
  • 作者: 孟海华 梁德模 邵洪涛
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  54-55
    摘要:   经过多年的实践,我们认为使用木瓜蛋白酶(酶清)是防止啤酒混浊特别是冷混浊很经济有效的办法.   ……
  • 作者: 张艳
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  56-59
    摘要: 本研究采用高灵敏度和高选择性的化学发光-高效液相色谱法(CL-HPLC)测定麦芽、糖化醪与麦汁中的亚麻酸、亚油酸氢过氧化物.以异构化3-氨基邻苯二甲酰环肼-微过氧化酶溶液作为发光剂,该方法对...
  • 作者: 张焕
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  60-63
    摘要: 在啤酒贮存期间使用高效液相色谱(HPLC)来研究啤酒中酒花苦味物质的改变,发现一种明显的变化,异α-酸的反式异构形式减少,而顺式异构形式仍保持不变.不论是哪一种啤酒只要是新鲜的,它的反-顺异...
  • 作者: 柳盛宇
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  64-65
    摘要: 酿造师们已经习惯于用麦芽作为酿造原料,然而,麦芽带给麦汁和啤酒的不仅是人们所希望的浸出物,还有酿造师们在传统工艺中努力抑制的负面因素.这些负面因素是由麦壳、麸皮等对糖化毫无作用的麦芽组织引起...
  • 作者: 左勤程 李爱春 杨占福 龚喜祯
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  66-67
    摘要: 本文主要论述贯彻执行HACCP管理思想,用二氧化氯净化饮水和工业水,会使操作更便利,更有效,还可降低运行费用.
  • 作者: 杨梅 郝俊光
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  68-72
    摘要: 选取十五种染料与混浊敏感蛋白(Haze-active protein)(HA蛋白)--麦醇溶蛋白的结合来研究其能产生色移(chromatic shift)并形成啤酒中混浊敏感蛋白分析方法的基...
  • 作者: 徐蓓蕾
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2002年12期
    页码:  73-74
    摘要: 我国是啤酒生产和消费大国.2001年产量为2300万吨,已连续九年居世界第二位.预计今年即可超过年产2400万吨啤酒的美国,跃居首位.近年来,我国啤酒业在产量稳步提高的同时,推出了一系列新品...

啤酒科技基本信息

刊名 啤酒科技 主编 杜绿君
曾用名 中外酒业:啤酒科技
主办单位 中国酿酒工业协会  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 月刊 语种
ISSN 1008-4819 CN 11-3998/TS
邮编 100048 电子邮箱 beertech@163.com
电话 010-681930 网址
地址 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11

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