麦芽库尔巴哈值对啤酒泡沫的影响

• 作者: 徐白云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（12）
• 页码范围: 49-
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]"库尔巴哈值"是反映麦芽蛋白质溶解情况的一项重要指标,麦芽的"库尔巴哈值"高低对啤酒泡沫稳定性有重要影响.现就这方面进行一些探讨.