溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响

• 作者: 单连菊 孔维宝 曹钰 林艳 董建军 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解度 大麦麦芽 酚类物质 抗氧化力
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.024

摘要

分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力.相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P《0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离总多酚含量之间呈显著的正相关性;麦汁的总多酚、抗氧化力和花色苷含量均与麦芽的蛋白质含量呈高度显著的负相关性,而与麦芽的库值、浸出物含量、游离总多酚和抗氧化力之间呈高度显著的正相关性.研究认为,大麦品种在决定成品麦芽和麦汁的抗氧化特性的同时,制麦工艺和麦芽的溶解度对其抗氧化力也有非常重要的影响.本文为啤酒生产中大麦麦芽品质的综合评价提供了新的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
2	单连菊		53	350	11.0	17.0
3	林艳		41	206	7.0	13.0
4	曹钰	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	38	632	16.0	24.0
5	董建军		69	498	13.0	20.0
6	孔维宝	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	107	608	11.0	20.0