麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响

• 作者: 刘源源 孙继鹏 徐莹 汪东风 胡维胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: PYF多糖 发酵度 高级醇 酯类 有机酸
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响.测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	胡维胜	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	54	4.0	7.0
6	孙继鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院	14	234	8.0	14.0
7	徐莹	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	338	10.0	16.0
8	刘源源	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0