啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究

• 作者: 林艳 董建军 马晓晴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽真菌 PYF现象 霉菌
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 154-157
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行处理,然后与去除皮壳的麦芽粉制备协定麦汁,煮沸,接种发酵,进行PYF值测定,最后进行数据分析.结果表明米根霉和黄曲霉为明显致PYF现象的菌种,镰刀菌为致PYF次级明显菌种,极细链格孢菌和白地霉为致PYF现象弱势菌种,芽枝孢菌和黑曲霉为轻微致PYF现象菌株,而青霉致PYF现象不稳定,这可能与菌种的量和酶活性有关,需要做进一步实验验证.