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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 钙离子在啤酒生产中的作用与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子。如何控制钙离子的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 众所周知，糖化酶可以分解淀粉的α-1,4和α－1，6糖苷键，故可添中于糖化醪和冷麦汁中，以提高啤酒的发酵度和处理碘检不正常的麦汁，但因糖化酶的失活温度高，不能在啤酒巴氏杀菌时失活，从而限制了...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用12°P下面发酵啤酒的中试实验，分析经过处理的酒花与麦芽多酚对啤酒质量，风味，非生物稳定性的影响。结果证实在麦汁煮沸过程中麦芽多酚，特别是酒花多酚能够提高或采用二氧化碳酒花浸膏生产的啤酒...
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34. 大麦胚乳淀粉细胞壁的简化模型刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 原大麦经硫酸脱皮尤其是用沸腾的乙醇变性处理后，大麦中的β－葡聚糖溶解度将大幅度下降。这说明麦粒内存在能溶解葡聚糖的内源酶。然而，如果加入外源酶，游离的葡聚糖将大量增多。木聚糖能溶解葡聚糖，表...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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