大麦胚乳淀粉细胞壁的简化模型

• 作者: 彭召海 贺国华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦胚乳淀粉 细胞壁 啤酒 降解酶 结构 模型
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

原大麦经硫酸脱皮尤其是用沸腾的乙醇变性处理后，大麦中的β－葡聚糖溶解度将大幅度下降。这说明麦粒内存在能溶解葡聚糖的内源酶。然而，如果加入外源酶，游离的葡聚糖将大量增多。木聚糖能溶解葡聚糖，表明葡聚糖的可萃取性受阿拉伯木聚糖的限制。有报道进一步表明：拉伯呋喃糖酶，木聚糖乙酰酶和阿魏酸酰酶均能在一定程度上影响葡聚糖的析出。当木霉属绿色霉菌（Trichoderma virde)以变性大麦作为培养基时，该微生物在形成β－葡聚糖酶之前分泌出木聚糖酶，羧肽酶，醋酶和阿拉伯呋喃糖酶。这进一步说明：戊聚糖在葡聚糖之前与酶作用。将以上情况综合成一个简化模型，该模型显示：部分戊聚糖分布在大麦胚乳淀粉内的细胞壁上，并阻止其它物质与葡聚糖接触。