浅述一种使啤酒中残存糖化酶失活的方法

• 作者: 董文煌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 残存糖化酶 失活 瞬间高温-冷却
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

众所周知，糖化酶可以分解淀粉的α-1,4和α－1，6糖苷键，故可添中于糖化醪和冷麦汁中，以提高啤酒的发酵度和处理碘检不正常的麦汁，但因糖化酶的失活温度高，不能在啤酒巴氏杀菌时失活，从而限制了糖化酶在冷麦汁中的应用，本文就生产中出现的问题，浅述一种使糖化酶失活的方法，瞬间高温－冷却，以供同行参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文煌		3	1	1.0	1.0