高糖化酶活菌株的选育及其在山西老陈醋酿造中的应用

• 作者: 吕利华 梁丽绒 赵良启
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶 离子注入 育种 山西老陈醋 酿造
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-85,91
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3553字
• 语种: 中文

摘要

采用N+注入、氯化锂-紫外线复合诱变方法对糖化酶生产菌株黑曲霉As3.4309反复进行诱变处理,获得了1株高糖化酶活的突变株IV5-66,其糖化酶活力为出发菌株的3.5倍,该菌株具有无霉腐味、不产生色素等特点,具有较高的应用价值.建立了利用该突变株制备高糖化酶活麸曲的工艺,并将高糖化酶活麸曲与我们已经构建的产酒生香酵母菌共培养液共同添加到山西老陈醋的酒醪发酵中,使淀粉利用率提高了27%,乙醇产量提高了34%,乙酸乙酯产量提高了1倍,酒醪的产量与质量均得到了大幅度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良启	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	57	617	13.0	22.0
2	吕利华	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	19	251	9.0	15.0
3	梁丽绒		7	102	4.0	7.0