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农产品加工：下
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曾用名：
农产品加工：学刊（下）
跟踪农产品加工学科前沿课题研究，找寻学术交流平台，传播农产品加工新理论与新技术，促进农产品加工科技成果转化，为提升我国农产品加工业整体竞争力服务。
主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
山西省农业机械化科学研究院
山西省农产品加工装备技术管理站
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
月刊
邮编：
030012
地址：
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌（Bacillus Sublitilis B2）作为发酵菌种制作细菌型腐乳，探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量，以及腌制干燥工艺对于成品腐乳品质的影响。感官评价的结果表明，细菌型...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以广东省增城的糖心菠萝为原料，研究了果实的成熟度、切分后紫外线杀菌及抗坏血酸和柠檬酸处理对鲜切菠萝贮藏保鲜期及品质的影响。结果表明，选择适宜成熟度的整果，切分后用质量分数为l％柠檬酸或1％V...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了不同菠萝品种鲜切后冷藏的保鲜效果及不同杀菌剂和护色剂处理对鲜切菠萝保鲜效果的影响。结果表明，菠萝鲜切后在贮藏后期仍可保持较高的感官品质，并使果实保持一定的VC，TA，TSS含量。采用诺...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用顶空萃取结合气相色谱一质谱（Gc-Ms）分析方法，分析3种品种（妃子笑、桂味和糯米糍）中主要香气成分。结果表明，3种荔枝花在香气组成和含量上差异明显。妃子笑荔枝花中检出物质仅6种，呈香物...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 探讨了米糠油精炼过程中，运用双乙醇胺同步完成脱胶和脱酸的工艺。重点研究了双乙醇胺用量、反应时间、反应温度等操作条件对米糠油脱胶脱酸效果的影响，通过单因素和正交试验得出以下结论：双乙醇胺加量为...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 天然植物提取物对多种果蔬采后致腐菌有抑制作用。丁香、紫丹参、厚朴、苦参和迷迭香5种提取液对细菌有明显的抑制作用。选3种提取液按体积比1：1：1配制复配液对细菌进行抑菌试验。结果表明，复配液P...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 探讨了乳酸菌中胆盐水解酶降胆固醇的作用机理，阐述了胆盐水解酶的特性、胆盐水解酶的功能，以及胆盐水解酶对人体的影响，展望了胆盐水解酶应用前景和发展趋势。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 冷害是果蔬组织在其冻结点以上的不适低温所造成的生理伤害。冷害导致果蔬采后品质下降，迅速腐烂，造成严重的采后损失。采后化学处理由于残留的问题备受质疑，而且使用种类、剂量和时间都受到严格限制。热...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解菜籽蛋白，制备具有生物学功能特性的活性肽。选取pH值、温度和底物质量分数3个因素进行中心组合试验设计，利用响应面法对菜籽蛋白酶解条件进行优化研究。通过minitab15软件...
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10. 番茄酒的发酵工艺研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以番茄为原料经取汁、发酵、澄清等工艺制得番茄发酵酒，通过正交试验，确定最佳发酵条件为：接种量0．8g/L．，温度25℃，pH值4．2，添加质量分数为0．025％的1％壳聚糖溶液澄清，效果最佳...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以糜米为原料，利用从内蒙古自治区传统自然发酵食品酸粥中筛选得到的具有潜在益生特性的2株乳酸菌作为菌株，研究糜米乳酸菌发酵饮料的加工工艺。结果表明，最佳的预处理条件为料水比1：20，蔗糖添加量...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 国际食品科学与技术交流会（ICFST）是南江南大学和美国加州大学戴维斯于1991年共同发起的双边会议。自创立以来，ICFST一直以探讨食品科学领域研究前沿、加强学术交流与合作为宗旨，以研讨、...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了不同添加剂对速冻饺子品质的影响。结果表明，影响速冻饺子品质的主要因素是增稠剂、食盐、络合剂以及用水量，它们分别与速冻饺子皮的耐煮性和感官品质有关。
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14. 淀粉质食品的抗老化研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 老化是影响淀粉质食品品质的重要问题之一。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、...
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15. 碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 比较了4种不同的蛋白酶对玉米蛋白粉的水解情况，分析确定了碱性蛋白酶为最佳水解用酶；通过正交试验确定最佳水解工艺参数为：温度80℃，加酶量2．0％，作用时间50min，α-氨基酸质量浓度可达1...
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16. 薰衣草精油抑菌作用的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过对薰衣草精油抑菌圈、最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）及气态防腐的测定，研究薰衣草精油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、毛霉、绿色木霉菌等微生物的抑菌作用。结果表明，...
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17. 土壤中葡萄酒酿酒酵母菌种的选育刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从宜宾葡萄产区分离纯化得到4株酿酒酵母菌株，并以生产用干性活酵母为参照，进行了不同梯度酒精度、糖度、酸度和S02的耐受能力测定，最终筛选出1株发酵性能优良的菌株Yp-4为当地葡萄酒酿制待开发...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 根据国务院办公厅《关于社会信用体系建设的若干意见》有关精神要求，在商务部、国资委等部门的具体领导下，中国食品和包装机械工业协会承担了全国食品和包装机械行业信用等级评价工作，并于2009年度启...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了解不同烟叶类型中碱性香味成分的差异，利用同时蒸馏萃取的前处理方法和配备氮-磷检测器的气相色谱仪，对碱性香味成分进行了分析鉴定；采用内标法对烟叶中的吡啶、2-甲基吡嗪、2，6-二甲基吡嗪、...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对保健食品中原花青素的测定进行不确定度的评定，建立不确定度评定程序和方法。依据《保健食品检验与评价技术规范》建立数学模型，进行不确定度的计算并合成不确定度。找出了影响保健食品中原花青素测定的...
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21. 决明子保健果冻的研制刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以决明子为主料，利用正交试验和感官评价，确定决明子果冻最佳配方为：卡拉胶0．8％，明胶0．4％，白砂糖8％，最终可得到较理想的决明子保健果冻产品。
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22. 营养彩椒鱿鱼肠的研制刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以鱼糜和鱿鱼肉块生产鱼肉肠，在保持鱼肉肠原有风味的同时，赋有鱿鱼的肉感和特殊咬感，并添加彩椒，提高产品的感官品质。彩椒鱿鱼肠的最佳配方为：鱼糜与鱿鱼肉块的质量比为6：4；彩椒添加量10％，淀...
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23. 发酵安梨果酒实用加工技术刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 安梨果皮粗糙，鲜食价值较低，且加工工艺困难，严重限制了安梨的产业化发展和市场开拓。从原料选择、酶解、发酵、澄清和陈酿等方面介绍了安梨果酒的酿造加工工艺。
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24. 菱角粉皮的研制刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过添加不同比例的其他淀粉（马蹄淀粉、慈姑淀粉、玉米淀粉）和添加剂（瓜尔豆胶、复合磷酸盐），对菱角粉皮的品质进行改良，以断条率、煮沸损失和膨润度等作为质量指标进行评价。通过单因素试验和正交试...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 参考了大量有关植物多酚的资料文献，陈述了植物多酚的分类，并对近年来植物多酚生物活性研究进行了总结，以期为植物多酚的研究提供参考。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变，严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： HACCP是食品安全管理体系的重要组成部分，是确保食品安全的基石。HACCP可以应用到整个食品链，但无法实现链条中各个单元之间的信息流通，无法将整个食品供应链连接起来。GSl系统与HACCP...
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28. 小麦制粉综合实验教学改革与探索刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 结合国家中长期教育改革发展纲要以及社会发展和粮食工程专业人才培养的需求，以小麦制粉综合性实验教学改革为例，探索了一种创新型专业人才培养的新模式，为学生今后从事生产第一线的科研、开发及产品质量...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 河南工业大学粮油食品专业具有鲜明的专业和行业特色。为满足社会对高素质创新应用型人才的需求，粮油食品特色专业进行了毕业设计（论文）创新模式的研究和探索，主要从毕业设计（论文）选题、中期检查、论...
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30. 食品工艺学实践教学模式探讨刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 食品工艺学实践教学是食品科学与工程专业培养高素质人才的基础，采用基础实验、综合实验和理论知识提升的递进式模式，探讨了不同实践教学阶段采取的相应方法和手段，取得了良好的教学效果。
农产品加工：下基本信息
| 刊名 | 农产品加工：下 | 主编 | 张本源 |
| 曾用名 | 农产品加工：学刊（下） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 | 主管单位 | 山西省农机局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030012 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦 |
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