碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的研究

• 作者: 李静 衣海龙 陈冬梅 陈明星
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 碱性蛋白酶 水解度 氨基酸
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（4）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21

摘要

比较了4种不同的蛋白酶对玉米蛋白粉的水解情况，分析确定了碱性蛋白酶为最佳水解用酶；通过正交试验确定最佳水解工艺参数为：温度80℃，加酶量2．0％，作用时间50min，α-氨基酸质量浓度可达1927．53mg／L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	黑龙江八一农垦大学食品学院	14	82	5.0	9.0
2	陈冬梅	三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系	36	104	5.0	9.0
3	衣海龙		15	16	3.0	4.0
4	陈明星		4	21	2.0	4.0