玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究

• 作者: 权文吉 王祥生 郭洪臣 郭维静 陈黎行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 剪切乳化 玉米蛋白粉 酸性蛋白酶 水解反应
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.030

摘要

探讨了高速剪切乳化预处理对提高玉米蛋白粉酸性蛋白酶酶解效果的作用.结果表明,利用高速剪切乳化方法在7000 r/min下预处理玉米蛋白粉达1h,可使玉米蛋白粉的颗粒度从420μm降到10μm左右.在此情况下,采用酶活力为50000u/g的酸性蛋白酶在50℃,酶与底物比10%,底物浓度80g/L和水解时间24h的水解条件下(不加碱维持水解液的pH),可将玉米蛋白粉的降解率和蛋白质水解度分别提高到70.19%和58.64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王祥生	大连理工大学化工学院催化化学与工程系及精细化工国家重点实验室	181	2491	26.0	36.0
2	郭洪臣	大连理工大学化工学院催化化学与工程系及精细化工国家重点实验室	63	710	15.0	24.0
3	郭维静	大连理工大学化工学院催化化学与工程系及精细化工国家重点实验室	3	26	3.0	3.0
4	陈黎行	大连理工大学化工学院催化化学与工程系及精细化工国家重点实验室	13	209	9.0	13.0
5	权文吉	大连理工大学化工学院催化化学与工程系及精细化工国家重点实验室	2	16	2.0	2.0