玉米蛋白粉制备玉米肽脱脂及水解工艺研究

• 作者: 倪鹏 冯永巍 张学忠 徐力 李鸿梅 郭平
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米肽 玉米蛋白粉 碳酸钠 碱性蛋白酶 邻苯三酚自氧化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2006.03.004

摘要

利用碳酸钠对玉米蛋白粉进行预处理,以脱脂率为判断标准,确定玉米蛋白粉最佳预处理工艺参数为碳酸钠质量浓度为40g/L,添加量为16mL/g,40℃下浸泡10min.以处理后的玉米蛋白粉为原料,用邻苯三酚自氧化法比较不同水解度玉米肽抗氧化性强弱,确定每克玉米蛋白粉最佳水解条件为50℃,pH 8.0条件下以0.06mL碱性蛋白酶催化水解4 h,可获得30%水解度的玉米肽液体产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭平	吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室	91	1480	19.0	35.0
2	徐力	吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室	26	569	13.0	23.0
3	张学忠	吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室	16	452	10.0	16.0
4	李鸿梅	吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室	35	197	8.0	13.0
6	冯永巍	吉林农业大学食品工程学院	5	48	3.0	5.0
9	倪鹏	吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室	2	32	2.0	2.0