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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对食物血糖生成指数的科学概念及其食物影响因素的研究进展进行了较为全面的综述。
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2. 丝蛋白的多功能开发与应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍了丝蛋白的氨基酸组成与分子结构，综述了近年来国内外丝蛋白在纺织工业、精细化工、营养食品、医疗保健等诸多领域的开发与应用情况。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本论文以信阳毛尖为研究对象，以水为溶剂，在一定的条件下提取茶多糖。提取液用丙酮进行沉淀，选取沉淀剂用量、沉淀时间和离心时间三个因素做单因素实验，然后通过正交实验方法确定了丙酮沉淀法的最佳工艺...
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4. 我国食品机械发展综述刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 我国食品机械是随着食品工业的发展而迅速成长起来的新兴行业。自上世纪70年代以来，一直以较快的速度发展，尤其进入90年代以后尽其年平均增长速度保持在259／5以上。有关专家认为，在未来的10年...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文论述了几种青梅系列新型产品的加工工艺。
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6. 低乳糖酸奶的研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 酸性乳饮料，有酸乳酪、乳清饮料、果奶、发酵豆乳、无脂乳固形物的杀菌乳饮料制品。这些饮料尽管品种不同，但有一共性，都是酸性蛋白质的分散液，且是以牛乳为基质。牛乳酸性化后，形成酸性酪蛋白粒子，酸...
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8. 系列速溶蔬菜粉的制作工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究以胡萝卜为主，经打浆、均质、干燥等工序生产系列蔬菜粉的工艺技术。此产品携带方便、冲调可食，口味多变，是一种较为理想的蔬菜固体饮料。
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9. 柠檬蜜茶饮料酶法工艺研究刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 茶叶具有多种保健功能，有益于人体健康，随着社会的发展，传统的饮茶方法已不适应当今人们生活快节奏需要，茶的加工和饮法也应有所改进。为此，开发具有原茶叶风味和营养物质，提高茶饮料外观品质和充分浸...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 控制面包烘烤工艺程序的有前途的方法是有目的地使用一些辅料，这些辅料具有广泛的功能特性，具有对原料成分起作用、使其性质变异和使确定的质量指标变为成品的可能性。目前，这类物质中的大部分都属于食品...
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11. 减肥降脂食品种种刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。当然，选择脱脂牛奶或低脂牛奶对高血脂病人及肥胖者更合适。
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12. 根据气候调节饮食刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 传统中医十分重视天气、气候与人体健康的关系。《黄帝内经》告诉我们：凡是干燥的天气，容易伤肾脏；偏热偏寒的天气容易伤心肺；多风和大风天气容易伤肝脏；寒湿或湿热天气则易伤脾胃。同时，中医又认为调...
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13. 保健调味新品荞麦酱油刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物．含必需氨基酸合理．富含VB、B2食物纤维、类黄酮，据日本研究有治疗高血脂：高血压、减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。
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14. 高纤维食品应成21世纪主导食品刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在人们的膳食水平提高较快的今天，如何开发二十一世纪的主导食品?日前，来自北京、上海、广州等地的医学界、营养学界的专家聚首申城，对此进行了战略性的学术研讨。专家们一致提出：处在世纪之交的现代社...
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15. 饮用牛奶的学问刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 牛奶以其富含优质的蛋白质及多量的钙等而成为一种老少皆宜的营养滋补品。婴儿适量常喝牛奶可养活佝偻病，睡前喝牛奶有助于提高睡眠质量，而中老年人多饮牛奶可减少骨质疏松等疾病，还可使人长寿。我国人民...
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16. 啤酒腐败微生物种类及特点刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 综述了啤酒中的微生物。着重介绍了啤酒生产原料中、生产过程中及二次污染的腐败微生物的种类、特性及其对啤酒危害。
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17. 三氯蔗糖的应用及其研究进展刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 氯代蔗糖是一类以蔗糖为原料经氯代而得的新型非营养性甜味剂。三氯蔗糖是目前研究较多的一种氯代蔗糖，具有高甜度、低热值、无毒、抗龋齿等优点，在食品生产中具有广泛的应用领域和良好的应用前景。
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18. 抗性淀粉刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 抗性淀粉是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称，其除具有与膳食纤维相似的生理功能外，还具有一些独特的功能。本文综述了近年来抗性淀粉及其生理功能研究概况。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 粮食是人类赖以生存和发展的基本食物，所以粮食生产备受世界各国政府的极大重视和关注。随着世界人口的持续增长，为了满足人类对粮食的基本需求，全球都致力于提高粮食生产的单产和总量。但全世界各地区和...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 双乙酸钠(sodium Diacetate，简称SDA)，又名二乙酸草钠盐，或二醋酸一钠，化学分子式CH3COONaCH3COOH·XH2O或NaH(CH3C02)2。作为一种新型的食品添加...
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21. 魔芋多糖的物理共混刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文介绍了魔芋多糖与两大类的共混，其一是天然植物胶，以增稠或提高胶凝强度为目的；其二是将魔芋多糖和合成高分子共混，以获得功能性材料。
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22. 芦荟保健啤酒的研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 芦荟含有丰富的营养成分，并具有极高保健价值，是一种功能性食品。本文介绍了在啤酒酿造过程中添加芦荟汁酿造芦荟保健啤酒的工艺过程，并为开发和生产这种新型啤酒提供了可靠的工艺参数。
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23. 乳酸菌在调味品及腌渍物中的应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 乳酸菌是产生乳酸的细菌，是利用糖，氨基酸、脂肪生成有机酸，赋于食品香气与提高食品保藏性。乳酸菌还能分解蛋白质(乳酸菌含蛋白分解酶)产生呈味物质肽与氨基酸，能除去食品异臭味，改善食品风味。
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24. 食品级润滑油在食品制造业中的应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文介绍了食品级润滑油及其与普通工业润滑油的区别，并阐述了它在食品制造业中应用的重要意义及应用前景。
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25. 风靡海外的茶料食品与日用品刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 茶叶中不仅有丰富的营养成分，还含有大量的多酚、有机酸、生物碱与芳香物质。从而具有保健、杀菌消毒、去污除臭及护肤美容等多种功能。故以茶为原料制成的食品与日用品已深为海外广大消费者青睐，形成市场...
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26. 五种茶食品加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 茶叶中不仅含有大量的营养物质，而且还具有多种保健功能，所以近些年来茶食品越采越受到广大消费者青睐。为此，本文特介绍五种茶食品加工技术。
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27. 日本复合保健茶开发技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 复合保健茶，是一类将茶叶与其它具有药效的植物体，一同混合加工而成的有着保健功效的饮料。近几年来，在国外，尤其是在日本，对复合保健茶的研制开发进行了大量工作，并取得了很大成果。
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28. 只知香茗不知药刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 《神农本草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(古‘茶，字)而解之”。可见我国在远古时就发现了茶的药用价值。唐代著名药物学家陈藏器在其《本草拾遗》中提出，“诸药为各病之药，茶为百病之药”...
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29. 名入咏名茶刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： “名山出名茶，名茶在中华”。古往今来，不少名人漫游名山大川时，品茗之余留下了许多吟咏名茶的佳作名篇，不愧是我国文学宝库中的一份重要遗产。
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30. 甲壳素及其衍生物的研究进展刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文综述了甲壳素及其衍生物的性质、制备方法、生理功能以及在食品工业中的应用。
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
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| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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