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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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1. 食品科学的发展方向刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 现今世界是一个飞速发展的世界，各种传统的层面都在发生着巨大的变化。世界正面临着全球化的食品卫生和食品安全的挑战；同时，从生理和行为角度看，围绕食品的一切活动都是从消费者的角度出发，以消费者的...
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2. 保健品市场发展综述刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注。上世纪90年代以来．全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。2001年全球保健食品的市场销售额达到了476亿美元，预计到20...
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3. 调料佳品话“酱”史刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 酱是调味品之一，主要用于烹饪时调味、转色和腌制酱菜。我国很早的时候，就已始做酱，历史悠久。汉代斑固《汉武帝内传》中，说西王母下凡人间，见汉武帝，其中说西王母告知武帝，说神药上有“连珠云酱”、...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变．葡萄酒以其营养、保健、时尚、尊贵的特点越来越引起广大消费者的青睐，特别是中国葡萄酒市场与国际市场的接轨，更是给葡萄酒行业带来了较大的发展空间和...
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5. 功能食品呈现大市场刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着经济的发展和科学的进步，人们不再满足于“食能果腹”，追求食品的原汁原味和固有的营养成分，而是研究和开发对人类健康更加科学有益的多功能保健食品。功能食品通过科学的现代加工工艺，以脱水、加热...
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6. 平菇风味芝麻酱制作新技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 1、原料配方平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20kg，大豆25kg，红辣椒5kg，芝麻3kg，甜酒酿汁8kg，香油1kg，面粉15kg，鱼酱油4kg，砂糖2．5kg，食盐4kg，苯甲酸钠100...
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7. 刺梨酒的制法刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 刺梨酒呈琥珀色，透明，醇香兼蜜香，甜不露头，顺和味厚，风格独特。其制法如下。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍葡萄采后的生理特性及常见的病原菌，葡萄的贮藏保鲜条件与要求；探研热处理对葡萄采后贮藏保鲜的影响。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文叙述了小麦麦芽的种类，分析了小麦蛋白质与大麦蛋白质的一些特性区别，探讨了小麦麦芽的酿造特性，并提出了小麦麦芽酿造啤酒的工艺措施。
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10. 食用什么油好？刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 脂肪是构成人体组织和细胞的重要组成部分。膳食中的脂肪(油)，不仅是人体活动时产生热能的主要来源之一，而且含有脂溶性维生素并能促进脂溶性维生素的吸收。此外它还可以增加食物的美味，促进食欲，维持...
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11. 国内外风味独特的营养米饭刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 大米一直是我国人民最常用的主食。虽然都是常规的做法加入清水煮制而成，但人们也都是百吃不厌。如果说人们在家庭中饮食生活中。也能经常变换花样。自制一些有特色又有营养的风味米饭，不仅使人们的饮食生...
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12. 吃出色彩 远离疾病刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 颜色是营养的关键。但人们现在吃得越来越多的颜色是什么呢?据我的观察是米色。
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13. 十四种人群不宜喝牛奶刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 牛奶是营养价值很高的食品，老幼皆宜。但事物总有“一般”与“特殊”之分，现实生活中，并非所有的人都适宜喝。有些人喝了牛奶不但不能增加营养，反而有害。现将不宜喝牛奶的特殊人群列举如下：
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14. 螺旋藻多糖的研究及作用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 螺旋藻水溶性多糖有着显著的生理活性，引起人们对其化学结构、性质的极大关注，以期找出多糖的化学结构、性质与生理功能之间的内在联系。本文综述了螺旋藻多糖的化学结构、性质与生理活性的研究现状，探讨...
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15. 饭后保健十不宜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着科学的进步，经济的发展，“保健”已成为一个热门话题，牵涉范围有心理保健、运动保健、食物保健等等。人们的保健意识在不断增强，但生活中又往往容易步人一些误区，这里所谈的就是提醒大家注意饭后保...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目前：我国粮食包装主要是编织袋、复合塑料袋，而这些包装袋在运输、装卸、零售等环节存在诸多问题需要解决。
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17. 世界食品包装新趋势——环保包装刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 介绍了环保包装的兴起、环保包装产品的基本准则、绿色管理的内容、环保包装分类以及国内外在环保包装材料研发方面的新突破。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前一、二年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生...
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19. 浅谈茶叶农残问题及解决方案刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要讨论了我国茶叶农药残留的品种及治理现状，并针对所存在的问题提出几点建议。
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20. 速冻鲜食玉米穗加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高，改善生活质量的需求愿望越来越迫切．绿色、快餐、粗杂粮食品陆续上市倍受青睐。然而，这些简易加工食品往往货架期短，不耐贮藏，品种类型多．自发零星发展，多种因素限制了其规模...
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21. 国外几种风味酒的酿制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 13本最近将有香气的蔷薇花瓣用水煮沸抽提或用有机酸水溶液在常温下抽提得到汁液，配以白砂糖、酵母菌等进行发酵，然后调配制得鲜香、味浓、色佳的蔷薇酒，操做过程简便。
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22. 教您学做几种油炸食品刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 朋友，当您逢年过节，设宴待客、改善伙食之时，您是否希望在酒席宴上增加几种您自己亲手制作的酥、甜、咸、香等不同风味的油炸食品?
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23. 天然晒酱的生产工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 室内保温发酵制酱，由于发酵过程中微生物在最适宜的温度下产生发酵作用，所以发酵时间较短，产量较高，但保温发酵所需的设备投资大，能源消耗也大，不仅加大了生产成本，更主要的是难以产生天然晒露发酵制...
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24. 出口大蒜系列食品制作技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，以其营养丰富，且能助消化，祛寒痰，兴阳气，解水毒等，而具有较高的食疗价值。因此，开发大蒜制品前景广阔。下面介绍几种大蒜食品的制作技术。
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25. 别吃易早衰的食物刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 我们常常会有这样的感叹，唉，老得太快了!其实，这样的现象到处存在。只要仔细观察一下就不难发现，相同年龄和相同工作环境的人，从外表上看有时相差十多岁。于是到处寻找化妆品，以其恢复自己年轻亮丽的...
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26. 鱼丝（鱼面）加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鱼丝又称鱼面，采用优质鲜鱼和上等薯淀粉加工而成，具有悠久加工历史，是当地民间逢年过节和婚宴喜庆时的传统食品。由于鱼丝味美可口，食用方便，营养丰富，而且制作简便，易于保存，目前已流行到广大城镇...
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27. 啤酒科学边喝边学刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 啤酒是盛夏时节大众的首选饮料，除解署开胃之外，就营养成分而言，人们还称它为“液体面包”。其实啤酒中还有很丰富的“精神营养”，我们喝啤酒时等于同时喝下了一杯杯“啤酒科学”。
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28. 茶饮料：一个液体金矿刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样富含多种对人体有益的物质，深受广大消费者的欢迎。近年来，茶饮料工业发展迅速，是继碳...
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29. 美食良药落花生刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 落花生，俗称花生，是一种高营养食品，且香脆味美，是人们喜食的干果。
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30. 膳食纤维的功能及开发研究刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 近一个时期来，膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注，将其列为“第七营养素”。早在1991年WHO专家组将膳食纤维推荐入“人群膳食营养目标”。膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0571-87224 | 网址 | |
| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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