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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究软枣猕猴挑中原花青素类化合物对过氧化氢损伤人永生化表皮细胞(HaCat)的保护作用.以浏阳市大围山软枣猕猴桃为试材,以体外培养的HaCat细胞为实验对象.试验分为3组,分别为对照组、过氧...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 探讨葛枳口腔崩解片对醉酒小鼠的解酒作用及对酒精性肝损伤小鼠的保肝作用的影响.抗醉酒研究:造模后采用葛枳口腔崩解片高、中、低剂量组进行灌胃干预,以纯净水作为对照,记录翻正反射消失和恢复时间.保...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 在细菌中阻遏蛋白ArgR通过与精氨酸合成途径相关基因中的保守序列结合,阻遏相关基因的转录.在谷氨酸棒状杆菌ATCC 14067中,精氨酸生物合成涉及的基因位于基因簇argCJBDFRGH和c...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以蒸馏水、无水乙醇为溶剂结合超声波辅助及传统煎煮方法对艾叶进行提取,测定各提取物总黄酮和总酚含量、自由基清除能力以及艾叶提取物对黄嘌呤氧化酶Xanthine Oxidase,XOD)的抑制作...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究丁香酚对多重耐药大肠杆菌(Multidrug-resistant Escherichia coli,MDR E.coli)的抑菌活性,利用微量二倍稀释法和琼脂扩散法确定丁香酚对多重耐药...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象,应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测,深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的变化规律,相...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过合成2种高核钼簇(NH4)12[Mo36O108(NO)4(H2O)16]·33H2O (Mo36)和Mo36O112(OH2)16(H2bipy)4]28H2O (Mo36-bipy)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考.结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了初步研究食品添加剂L-苯丙氨酸对苹果醋发酵过程中的特征性香气成分乙酸-2-苯乙酯的合成途径及关键酶活的影响,采用HS-SPME-GC-MS和ELISA,检测各合成相关基质生成量和关键酶活...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文研究了真空和钙离子对白鲢鱼糜胶凝特性的影响,以期为高品质鱼糜制品的加工提供理论依据.结果如下:随着钙离子浓度增加,常压斩拌的鱼糜凝胶的破断力呈现出先增大后减小、然后增大再减小的趋势,两个...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究马铃薯淀粉的物化特性,以马铃薯为试验原料并对其中淀粉进行提取,并探讨不同含量马铃薯淀粉对混粉物化特性以及生鲜马铃薯热干面和干制马铃薯热干面品质的影响.结果表明,马铃薯中淀粉啥量为73....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文采用滤纸片法和倍比稀释法测定黄芪茎叶不同成分对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),分析了黄芪茎叶资源的抑菌活...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了研究贮藏过程中,鲜湿米线品质变化与贮藏时间的相关性,本文测定了4、10、20、25、37℃下贮藏的鲜湿米线的酸度、碘蓝值、pH值和吸水率随贮藏时间的变化,并建立了碘蓝值、pH值和吸水率的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究以柠檬皮中柠檬苦素为原料,对其抑制黑曲霉的抑菌活性、抑菌活性的稳定性和抑菌机理进行了研究.结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为625...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探索火龙果发酵饮品发酵过程中主要微生物的变化规律,了解接种发酵与自然发酵对饮品发酵过程中微生物的影响,文章以红心火龙果为研究对象,通过接种发酵与自然发酵两种不同方式,对火龙果饮品低温(18...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文研究了肉桂等精油对多重耐药鲍曼不动杆菌(MDRAB)的体外抑菌效果,采用药敏纸片扩散法和微量肉汤稀释法测定其对MDRAB的抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC),筛选出抑制效果最好的精油和绘...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以柴达木大肥菇(Agaricus bitorquis(Qué1.) Sacc)子实体为原料,基于超声波辅助提取手段,采用单因素、响应面优化试验针对超声波提取多糖工艺参数进行优化,结果表明:通...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 牛乳是搅打稀奶油中的主要成分,但其胆固醇含量高,不利于人体心血管健康.此外,生产商常采用价格低廉的氢化油替代牛乳,而氢化油中反式脂肪酸含量较高,对人体有害.本研究以玉米肽、植酸为原料,柑橘纤...
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19. 罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽.以钙螫合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为改善西兰花的采后贮藏品质,以期为蔬菜保鲜的实际应用提供新思路.本文研究了低温下不同波长的单色发光二极管(lighting-emitting diode,LED)对西兰花品质的保鲜作用.本研...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以南极磷虾蛋白酶解液中的氨基氮含量为指标,采用甲醛电位滴定法测定胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶6种生物酶在其最适酶解条件下对南极磷虾蛋白酶解效果,筛选...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本项目系统研究了三种碳源(CO2、醋酸和甘油)添加到预处理后的糖蜜酵母废水,在藻菌共生条件下培养胶球藻C-169的生长情况及强化废水净化效果.结果表明,与通入空气相比,补充2％ CO2,能显...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为筛选白花败酱最适的深加工艺,实验采用四种不同工艺制成白花败酱茶,并对其感官品质、营养品质、功能活性成分及黄酮类成分进行了含量测定和分析比较.结果表明,不同工艺对白花败酱茶品质的影响很大.其...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用负压超声技术辅助乙醇提取刺玫果黄酮,在单因素试验基础上,以超声时间,超声温度,超声功率,料液比为影响因子,应用Box-Behnken中心组合进行四因素三水平试验设计,以刺玫果黄酮得率为响...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以辣木籽蛋白粉为原料,首先筛选蛋白水解效果较佳的蛋白酶,其次考察酶添加量(酶底质量百分比)、料液比、酶解温度及酶解时间对蛋白水解度和肽得率的影响,并结合响应面法优化辣木籽多肽制备工艺,最后研...
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26. 罐头杀菌值简单计算方法的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本论文以平板型罐头食品为研究对象,探讨热杀菌过程中心部分杀菌值的简单计算方法.通常推算杀菌值就需要对温度的数值进行积分,或利用计算机软件来进行计算分析,比较困难和复杂.本研究首先利用数学解析...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将河蚬软体经酶解制得的河蚬酶解液(Corbicula fluminea hydrolysates,CFH)用超滤法分离得到分子量＞10ku、5ku～10 ku和＜5ku三个组分.三种分子量范...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以精炼羊脂为原料,利用脂肪酶酶解以得到小分子脂解产物.选取底物浓度、加酶量、酶解时间为单因素,脂解率为响应指标进行单因素试验,并在此基础上采用Box-Behnken响应面法设计优化羊脂酶解工...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验菌种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermen...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对特殊医学用途配方食品(foods for special medical purposes,FSMP)干法混合工艺关键步骤,同时将其与湿法和干-湿法工艺进行对比分析,旨在为相关进行干法混...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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