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四川烹饪

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Sichuan Cuisine

烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。

主办单位：

四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司

期刊荣誉：

多次获国家及四川省优秀科技期刊奖

ISSN：

1004-2083

CN：

51-1197/TS

出版周期：

月刊

邮编：

地址：

四川省成都市

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31. 新版玫瑰汤圆

作者：梁雪梅郑存平

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 69

摘要：
32. 四种酱汁肉的创新做法

作者：段伟林

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 70-71

摘要：
33. 年味糍粑(外一篇)

作者：陈世高

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 71

摘要：
34. 说说土家煨锅

作者：粟晖

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 72-73

摘要：
35. 铁锅焖鸭制法详解

作者：李龙渊

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 73

摘要：
36. 点菜的学问

作者：吃货

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 74

摘要：
37. 闲话《报菜名》

作者：老米

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 75

摘要：
38. 有关“食雕厨师”话题的交流

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 76

摘要：
39. 读《一个彷徨的食雕厨师》后的反思

作者：罗龙飞

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 77

摘要：
40. 海之鲜,川之味

作者：杜德彬

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 78-79

摘要：
41. 怀念家乡的鱼丸

作者：王涛

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 79

摘要：
42. 多变的排酥制品

作者：苏连华

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 80-81

摘要：
43. 创新凉菜

作者：刘新华

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 81

摘要：
44. 我的锅魁情结

作者：丑牛

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 82-83

摘要：
45. 味美的狼山鸡肴

作者：胡进

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 83

摘要：
46. 说说烹调技法当中的“烹”

作者：张更秋

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 84

摘要：
47. 如何做好粥底火锅

作者：王青华

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 85

摘要：
48. 手机短信问答(四十七)

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 86-87

摘要：
49. 飘香茶肴

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 89

摘要：
50. 湘莱香飘飘

作者：朱向佳

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 90-91

摘要：
51. 变换主料传统味道亦新颖

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 92-94

摘要：
52. 客家炖品营养温润的味觉体验

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 95

摘要：
53. Snacks餐馆点心既要重外形,也要讲口味

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 96-97

摘要：
54. 创新菜肴我们从味道开始

作者：董德春

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 98-99

摘要：
55. 楚乡风味菜

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 100-101

摘要：
56. 用芬芳营造家常菜之美

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 102-103

摘要：
57. 简单凉菜味亦美

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年1期

页码: 104

摘要：
58. 百味齐放味如歌经典川香新食尚——“传承百味·创新食尚”四川省第四届（新川）烹饪技术大赛圆满落幕

作者：

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年2期

页码: 8-9

摘要：春节合家团聚之际，川菜凭借着百变的口味成为团圆饭的必备菜系之一，无论是家常餐馆，还是高档餐厅部可以看到川菜的身影。川菜的发展，在2012年初的火热气氛中就可窥一斑。为了川菜的更好推广，寻...
59. 不同的豆豉同样的香

作者：任云曾荣钟赵发珂

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年2期

页码: 10-11

摘要：豆豉，是我国民间传统的发酵豆制品，风味特殊。有关豆豉的最早记载，可见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书．誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉按制作原料的不同，可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”；而...
60. 亲，看我的创意菜

作者：刘白坡田三七

刊名：四川烹饪

发表期刊： 2012年2期

页码: 12-15

摘要：在上一期的《四川烹饪·食客》》中，我们给大家介绍了蓉城的一家创意餐馆——砂鱼银行饭局，而一些读者朋友不仅对该店的经营形式感觉新鲜，还对文中所介绍的菜品，尤其是那一道招牌菜砂锅鱼头丸产生好奇。...

四川烹饪基本信息

刊名	四川烹饪	主编
曾用名
主办单位	四川省烹饪协会四川省蔬菜饮食服务总公司	主管单位
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1004-2083	CN	51-1197/TS
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地址	四川省成都市