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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨了不同发酵温度下酸乳的表观黏度与剪切速率及时间之间的关系,并对酸乳持水力、胶体脱水收缩作用敏感性等流变学特性进行了研究.结果表明,不同发酵温度酸乳的黏度随剪切时间的延长而变小,并最终趋于...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数.结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20％,蔗糖添加量为6％,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St∶Lb∶Bi)为...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 比较了共轭亚油酸三甘酯(CLA-TG油)和CLA-TG微囊粉两种不同形式不同质量分数的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、酸度、保水性的影响,并研究了这两种强化方式的CLA在酸奶中的稳...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了提高压制益生菌奶片过程中益生菌的活菌数目,研究了菌液的添加形式、配方中主料比例及药食同源物等因素对奶片中活菌数的影响.结果表明,采用离心法获得的菌液和奶粉以1∶4比例混合效果最佳,压制的...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脂肪酸配比合理的混合植物油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥工艺制备微胶囊化营养油.利用中心组合设计(CCD)对微胶囊营养油的配方...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以契达干酪为原料,采用响应面法对重制干酪的制作工艺进行优化.优化后乳化盐的使用量分别为:焦磷酸钠2％,柠檬酸钠1.5％,三聚磷酸钠2％,重制干酪的凝胶强度为528.1 g/cm2,感官评分4...
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7. 酶法制备干酪风味剂的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了利用商业酶制剂酶解新鲜凝块制备干酪风味剂的工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解条件:蛋白酶添加量0.4％,调整初始pH值6.5,45℃下酶解4h;脂肪酶添加量1.5％,35℃...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过存活性试验、加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验对双歧杆菌直投式发酵剂的贮藏条件和有效期进行了确定研究.综合加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验结果,双歧杆菌冷冻浓缩直投式发酵剂...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对双歧杆菌真空冷冻干燥过程中使用的各种保护剂进行了研究,在各种保护剂中筛选出4种效果比较好的类型,配合成复合保护剂,在很大程度上提高了双歧杆菌在冻干过程中的活菌存活率,达到71.11％的存活...
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10. 乳脂肪球膜的组成与应用研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了乳脂肪球膜的组成、分离提取方法与应用的研究进展,对有效利用乳脂肪球膜资源提供参考.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 牛奶是婴幼儿喂养时母乳的主要替代品,酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质.由于母乳和牛奶中酪蛋白成分存在差异,使得婴幼儿在使用牛奶时出现病症.本文从酪蛋白水解方法和水解产物的功能性等角度,针对其相关的...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了胶原蛋白的基本特性,与健康之间的关系,以及在乳制品中的最新应用进展.
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13. 乳制品中阪崎肠杆菌的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 概述阪崎肠杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况和防控措施.
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14. 奶粉中六价铬的直接测定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了奶粉中Cr(Ⅵ)的石墨炉原子吸收直接测定方法,奶粉样品经550℃干法灰化后,加入乙酸—乙酸铵缓冲溶液和噻吩甲酰三氟丙酮(TTA)络合试剂,放置一段时间后进行石墨炉原子吸收测定,通过设置...
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15. 黄桃木瓜火龙果酸奶的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4％黄桃丁、4％木瓜丁、4％火龙果丁,8％蔗糖,0.2％黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌...
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16. 南瓜酸牛奶生产工艺研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,其最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30％,鲜牛乳70％,蔗糖5％~6％,复合稳定剂为淀粉0.01％,果胶0.025％,CMC为0.05％,发酵剂接种量4％(均为质量分...
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17. 2010年世界乳业形势(续)刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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