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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 从鱼类肠道来源的乳酸菌中筛选对目标菌—哈维氏弧菌群体感应及生物膜形成具有抑制作用的菌株.采用牛津杯打孔法从30株乳酸菌中筛选5株具有抗群体感应活性的菌株,其中源自鲤鱼肠道的菌株LY3-1的抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以聚酰胺胺树状大分子材料结合还原性石墨烯纳米复合物为电活性修饰膜层,固定于玻碳电极表面,采用物理吸附法固定化辣根过氧化物酶标记阪崎肠杆菌抗体制备成纳米免疫传感器,建立一种快速检测婴幼儿配方奶...
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393. 海南黎族发酵海产品中微生物多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 基于传统微生物纯培养技术及16S rRNA基因序列分析,对采自海南各黎族自治县的24份发酵海产品(虾酱、蟹酱、鱼酱)进行微生物多样性分析.结果表明,共分离、鉴定出5个属,20个种,180株菌...
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394. 基于高通量测序分析2种夹江腐乳中的微生物刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过高通量测序结合传统培养的方法对2种类型夹江腐乳——香辣腐乳和白菜腐乳中的微生物(细菌和真菌)对比分析.结果表明:2种夹江腐乳中细菌数目和多样性(107 CFU/g,共65 OTUs)均高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为制备血脂干预型复合苹果汁,以具有降血脂功效的多酚单体为依据,通过主成分分析法及聚类分析法评价20个苹果品种的10种多酚单体及果汁的理化特性,筛选出多酚单体含量高及果汁品质评价好的2个苹果品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 开发人造肉可以有效缓解人们对肉类的需求压力,降低肉类生产对环境的不利影响,减少肉制品过多摄入引起的潜在健康危害以及满足人们对新型食品的追求,对倡导多元化健康的食品消费具有多重意义.如何开发质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 革兰氏阴性细菌群体感应(QS)系统主要由N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类信号分子介导.信号分子随着细菌密度的增加而逐渐积累,当信号分子浓度达到阈值时,同源受体结合信号分子并触发信号转导,导...
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398. 全自动食品制售机的食品安全评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 全自动食品制售机的运营模式兼有餐饮、流通、生产的特点,属于食品新业态.由于没有相应的监管法规与标准,因此其获得食品经营许可证非常困难.研究发现食品安全评估是比较可行的途径.本文首先阐述了全自...
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399. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要：
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400. 双蛋白营养干预促进肠-肝-脾轴免疫互作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 异基因造血干细胞移植及愈后都与免疫系统密切相关.目前研究显示,除了脾、胸腺、骨髓等免疫器官外,小肠、肝脏等组织器官同样在免疫调控中起着重要作用.对肠-肝轴、肝-脾轴等器官在免疫调控上的互作研...
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401. 专家:中国将首次成为全球最大花生进口国刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中新社威海9月16日电"预计今年中国花生进口量可达140万吨,将首次成为全球最大花生进口国."中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东16日表示. 戎卫东是在当天威海文登召开的2020年中国国际...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:探究高核苷酸酵母水解物的体外抗氧化活性.方法:采用化学法测定高核苷酸酵母水解物对二苯代苦味酰基自由基(DPPH)和羟自由基的清除能力及总还原力.建立游离脂肪酸(FFA)诱导HepG2细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： AHLs是一类介导革兰氏阴性菌群体感应的氮酰基高丝氨酸内酯类信号分子,从自然界中寻找对AHLs具有降解活性的乳酸菌,探究应用乳酸菌群体感应抑制剂控制致病菌的新途径.采用96孔板法从传统发酵食...
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404. 小麦宽幅晚播增密-玉米扩行缩株粒收技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： "白露早寒露迟,秋分种麦最当时",几千年来,劳动人民早把节气、谚语和农事结晶成了农耕文化和文明,并用最简单的句子传承下来.然而,随着现代工业文明进程不断加速,大气二氧化碳浓度由230×10-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究酪蛋白凝胶颗粒对水包油型乳液的稳定性及体外消化特性的影响,并与商业乳化剂酪蛋白酸钠和吐温20作对比.采用马尔文激光粒度仪、纳米粒度电位仪及稳定性分析仪分别测定水包油乳液的粒径、电位和稳定...
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406. 功能性肉制品研究取得新进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,合肥工业大学食品与生物工程学院陈从贵教授团队在低温肉制品功能改性研究上取得新进展.相关成果先后以"Amelioration of growth performance, lipid a...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 大豆种皮多糖(SHP)是从大豆种皮中分离纯化得到的高分子质量酸性多糖.采用原子力显微镜(AFM)观察大豆种皮多糖在溶液-云母片表面的表观形貌,探究多糖的构象特征,并通过流变学验证其构象结果....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本文研究微泡菌ALW1胞外昆布多糖酶的酶学性质及其酶解产物的抗氧化活性.研究结果显示,以昆布多糖为底物,菌株ALW1胞外昆布多糖酶的最适反应温度为45℃,在35℃下酶活性较稳定;酶的最适反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究蛋白质打开方式对乳清蛋白抗原性及酶法交联程度的影响,采用加热或半胱氨酸处理使乳清蛋白分子结构打开.乳清蛋白改性后经转谷氨酰胺酶(TGase)交联,将改性后交联产物和直接与TGase交联...
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410. 我国科研人员选育出高产叶片专用型芝麻品种刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中国农业科学院油料作物研究所芝麻与特色油料创新团队日前选育出叶片专用型芝麻品种"中芝叶1号".经现场测产,这个品种叶片亩产量达980.7公斤,相比对照品种增产51.41％.
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411. 蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用不同浓度(0～10 mmol/L)的丙二醛替代脂质过氧化反应中产生的活性醛氧化核桃蛋白,研究蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响.试验结果表明:随着丙二醛浓度的增加,核桃蛋白发生显著氧化,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本研究在建立葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的溃疡性结肠炎小鼠模型基础上,探究抗菌肽LL-37对患结肠炎小鼠肠黏膜屏障的保护作用.选取48只雄性C57BL/6小鼠,随机分为4组,即:对照组(正常饮...
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413. 酶法催化制备酥油基母乳脂肪替代脂刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 母乳脂肪为婴儿提供45％～60％的能量来源.然而,由于脂肪结构和含量不同,以牛乳和其它植物油为主的婴儿配方奶粉的脂肪消化吸收率比人乳低20％～25％,因此制备与母乳脂肪结构和组成相似的替代脂...
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414. 具有醒酒活性的玉米肽的制备、富集和鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为制备具有高效醒酒活性的玉米肽,采用木瓜蛋白酶和胰酶复合酶酶解玉米黄粉.以蛋白质回收率和乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,确定最佳的酶解工艺.结果:木瓜蛋白酶和胰酶复合酶的最佳酶解条件是:料...
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415. 发酵乳中抗性淀粉的变化及对凝胶过程的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究抗性淀粉在发酵乳中的作用,选用RS2型玉米抗性淀粉(G)和微波-湿热法制备的RS3型马铃薯抗性淀粉(W),研究它们在发酵乳加工、贮藏过程中含量和形态的变化.以未添加抗性淀粉的发酵乳为对照...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,中国农业科学院蜜蜂研究所在新疆举行香梨无人机安全高效授粉技术示范观摩会.在今年新冠肺炎疫情影响下,该无人机为示范基地的41亩香梨进行了安全高效授粉,目前示范基地的一级果率达90％以上,...
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417. 富硒鼠李糖乳杆菌稳定性及其冻干保护剂研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用电感耦合等离子发射光谱(ICP-OES)法测定富硒量和硒转化率,探索富硒能力较强的2株鼠李糖乳杆菌Lr-1和Lr-2在连续传250代过程中富硒能力的变化及其富硒稳定性.采用响应面法,优化...
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418. 高产类胡萝卜素的蛹虫草固体发酵体系研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 蛹虫草类胡萝卜素是一种水溶性天然色素,具有抗炎、抗氧化、免疫调节等多种功效,在食品工业中具有广泛的应用空间,是一类亟待开发的新型色素.以类胡萝卜素含量为指标,采用谷物类培养基优化3株类胡萝卜...
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419. 超高压处理对复合果汁微生物和品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以苹果、石榴、布朗李制备复合果汁,对不同配比的复合果汁进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对复合果汁微生物和品质的影响.通过感官评价确定复合果汁的...
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420. 俄罗斯新增8家输华禽肉制品生产企业刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 俄罗斯零兽植局9月15日报道:在俄罗斯联邦兽植局与中国海关总署在俄中兽医监督、植物检疫控制和食品安全领域合作常设工作组第9次会议的框架协议内,中国批准俄方先前提交的有关新增8家俄罗斯禽肉输华...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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