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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了阐明热处理对鱼肌原纤维蛋白与腥味物质结合作用的影响,选取4种典型鱼腥味物质,建立肌原纤维蛋白-腥味物质相互作用体系.采用紫外、荧光和拉曼光谱结合顶空-气相色谱-质谱联用技术研究鱼糜一段式...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以米糠蛋白为原料,采用转谷氨酰胺酶(TG)将其改性,通过单因素试验和响应面优化试验研究蛋白质质量分数、改性时间及加酶量对改性的米糠蛋白凝胶硬度的影响,并比较改性前、后米糠蛋白的溶解性、乳化性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究汽爆甘薯渣对小麦粉中淀粉理化特性及面包品质的影响,将汽爆甘薯渣添加至小麦粉中,研究混合粉中淀粉的破损度、溶解度、膨润力、相对黏度、凝沉性及其面包制品的品质特性.结果表明,淀粉破损度和蓝...
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424. 富硒堇叶碎米荠蛋白质提取最近研究成果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 硒是人体必须的微量元素,参与多种代谢途径,具有清除自由基、调节免疫力、拮抗重金属等作用,缺硒与克山病等40多种疾病有关.富硒堇叶碎米荠是为数不多的超富硒植物,且生长适应性强,原料充足,具有很...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:bifidocin A是由动物双歧杆菌BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素,有作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力.本研究旨在探讨细菌素bifidocin A在凝固型酸奶生产、加工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,中国农业科学院北京牧医所家畜营养与调控创新团队研究发现,猪硫化氢暴露可以通过抗原呈递、补体激活、IL-17、铁死亡和程序性坏死等多个通路引起肺脏免疫抑制、炎症应答、细胞死亡和组织损伤....
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427. 蛋黄卵磷脂微胶囊贮藏稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:研究复合壁材组分配比对蛋黄卵磷脂微胶囊贮藏稳定性的影响,以确定壁材组分的最佳配比.方法:以蛋黄卵磷脂为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶(质量比1:3,1:1,3:1)为壁材,采用喷雾干燥法制备...
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428. 加强代餐食品市场监管刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着生活水平不断提升,人们越来越关注身体健康,不少人开始食用代餐食品,但代餐食品市场也暴露出鱼龙混杂的问题. 事实上,关于代餐食品的争议一直存在.代餐食品真能代替一日三餐吗?有饮食专家指出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用一株枯草芽孢杆菌(BS08)作为饲料添加剂喂养罗非鱼,研究其对冰鲜罗非鱼肠道菌群的影响,尤其是对鱼体腐败菌的粘附、定植和滋生的影响,并研究枯草芽孢杆菌延缓冰鲜罗非鱼腐败的作用.通过饲料中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 嗜热链球菌是发酵乳生产中常用的发酵剂菌种之一.以分离自传统发酵乳制品曲拉中的1株具有良好风味的嗜热链球菌IMAU80285为试验菌株,采用气相色谱-质谱联用仪等仪器和主成分分析、相似度分析等...
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432. 教育部:学校食堂实行大小份半份拼菜制度刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中新网客户端9月16日电 近日,教育部印发《教育系统"制止餐饮浪费 培养节约习惯"行动方案》,方案要求:1)改进食堂烹饪工艺,推行一料多菜、一菜多味,提高食品原料利用率;2)建立以教师和学生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 利用iTRAQ技术研究锰离子缺乏对发酵6 h和9 h的植物乳杆菌胞内蛋白表达情况.锰离子缺乏发酵6 h后共鉴定出56种差异蛋白,其中31种蛋白表达上调,25种表达下调.发酵9 h后,共鉴定出...
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434. 苹果树腐烂病综合防控技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 在"化学肥料和农药减施增效综合技术研发"重点专项中,西北农林科技大学黄丽丽教授科研团队历经十余年的联合攻关,揭示了我国苹果树腐烂病菌群体组成,进而系统阐明了病菌产生、传播、入侵、定殖扩展以及...
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435. 凝结芽孢杆菌发酵产L-乳酸的蛋白组学分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用3种碳源(葡萄糖、玉米淀粉糊化液和玉米淀粉)凝结芽孢杆菌BCS13002同步糖化发酵生产L-乳酸,并通过蛋白组学技术分析不同碳源条件下生产L-乳酸差异的生物学机制.结果表明:在葡萄糖、玉...
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436. 牛奶假单胞菌耐药性获解析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队在生乳中假单胞杆菌耐药性研究方面取得新进展,发现生乳假单胞杆菌存在多样的抗性决定簇以及获得性耐药基因,为生乳质量安全风险...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 快速蒸发离子化质谱(REIMS)是近几年发展的一种无需任何样品前处理的新型原位电离质谱.基于REIMS建立南极磷虾油脂质组学轮廓的实时检测方法.将南极磷虾冷冻干燥后采用95％乙醇提取虾油,通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本研究建立了基于DNA条形码技术的鲑科鱼类特异性检测方法,并用此方法对17种市售鲑科鱼进行物种检测.先从样品中扩增得到DNA细胞色素C氧化酶I(COI)和16S核糖体RNA(16S rRNA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 新华社重庆8月30日电 我国科学家近日对水稻小穗的确定性调控分子机制进行解析,为水稻小穗"变性"提高每穗粒数、从而实现水稻增产提供了可能.该研究由西南大学水稻研究所与四川省农业科学院水稻高粱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:从细点圆趾蟹含肉下脚料的胰蛋白酶酶解产物中分离鉴定具有高ABTS+·清除率的抗氧化肽.方法:通过超滤系统、Sephadex G-15和半制备型RP-HPLC,从细点圆趾蟹含肉下脚料酶解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品与功能评价团队研究揭示了我国产量最大的3种蜂蜜——油菜蜜、洋槐蜜和椴树蜜中标志性成分及其在真实性评价上的应用,为进一步开展蜂蜜的品质评价,提供了新的思路和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:建立一种黄酒标注酒龄及品牌快速鉴别的气相色谱-离子迁移谱检测方法.方法:以5种标注酒龄及3个品牌的黄酒为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)测定样品中的挥发性化合物,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-线性离子阱-静电场轨道阱(UHPLC-LTQ-Orbitrap)高分辨质谱法分析黄花菜中的化学成分.在负离子模式下,采用Hypersil Gold AQ RP-C18色谱...
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444. 基于电子舌技术的酱油分析识别研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本文以酱油为研究对象,探究电子舌技术在酱油中的应用.采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)及BP神经网络(BPNN)识别不同品牌酱油.采用偏最小二乘法(PLS)建立氨基酸态氮、总酸...
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445. 我国科学家解析水稻抗条纹叶枯病新机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,中国农业科学院作物科学研究所万建民院士团队揭示了病毒通过"劫持"油菜素内酯途径进而抑制茉莉酸介导的水稻条纹叶枯病抗性的新机制,为通过分子设计育种培育水稻条纹叶枯病抗性品种提供了理论依据...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究易混淆绵羊品种的种内多态性与遗传多样性,甄别滩羊、小尾寒羊和滩寒杂交羊,采用宏基因组学的方法,以混合羊肉样品(滩羊、小尾寒羊、滩寒杂交羊)为试验对象,通过高通量测序技术对混合样本全基因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究不同来源的反式脂肪酸(TFAs)对人体健康的影响,本文拟调查食物中trans C16:1,trans C18:1,trans C18:2和共轭亚油酸(CLA)异构体的组成和含量,为明确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 探究传统臭鸡蛋腌制过程中细菌区系动态变化规律及主要的挥发性风味物质.采用变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,对不同腌制阶段的臭鸡蛋样品总DNA的V3区进行扩增、测序和分析,用GC-MS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近日,牧医所羊遗传育种研究组发现调控德州驴肌肉发育的关键候选基因和lncRNA,该发现为提升德州驴肉用性能、培育德州驴肉用新品种提供了科学依据.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立一种新型的核酸体外等温扩增方法--可视化跨越式滚环等温扩增技术(SRCA)检测沙门氏菌.根据沙门氏菌stn基因序列设计引物,进行特异性验证.测定该技术的灵敏度以及人工污染鸡肉样品的检出限...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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