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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 氧化是水产品加工和储存过程中质量下降的重要原因.本研究中,将海参肌原纤维蛋白在不同的羟自由基生成系统(0.01 mol/L FeCl3/0.1 mol/L VC/10 mmol/L H2O2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究不同初始培养pH值对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻干燥活性的影响,以前期优化的培养基为基础,利用单因素试验筛选初始pH值不同,生长量较高,而冻干存活率存在显著差异的组别,对其进行细胞膜脂肪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:利用斑马鱼模型探讨通过食物提供充足营养的情况下,饮水中的矿物元素是否对青春期机体生长发育、脂代谢和抗氧化能力发挥积极作用.方法:将21 dpf(受精后天数)的斑马鱼幼鱼随机分为养鱼水组...
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34. 健康成人肠道菌群对烧酸奶的反应刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 饮食是重塑肠道菌群结构和功能最为重要,也是最为迅速的环境因素.烧酸奶具有与传统酸奶、益生菌酸奶不同的加工工艺和发酵剂,推测可能对人体肠道菌群产生不同的影响.本研究通过随机、开放试验,初步分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于COMSOL Multiphysics软件,对纯水及1.0％羧甲基纤维素钠溶液的热杀菌过程分别建立了包含及不包含顶隙的2种二维轴对称模型,采用无线温度传感器对比2种模型在罐内相同位置的温...
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36. 反复冻融对葡萄酒中酚类物质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近年来,葡萄酒以其独特的风味与诸多保健功能而备受消费者青睐.酚类物质作为葡萄酒中重要的组成成分,对于葡萄酒的感官品质以及营养价值都有着极其重要的贡献.然而,受限于现阶段的生产和运输条件,葡萄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 针对目前我国合生元功能性乳制品研发水平低,大多采用益生菌与传统酸奶菌混种发酵的现状,以分离自天然发酵食品、保健品和微生物制剂等的18株新型益生菌和3种商品化发酵剂中所含益生菌为试验菌株,以传...
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38. 岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以岩藻黄质为原料,研究岩藻黄质对鱼油和猪油的抗氧化活性.结果表明,岩藻黄质在氧化模型中能有效抑制鱼油以及猪油中丙二醛(MDA)的生成,与空白组相比最高抑制率达到78.1％和80.9％.采用电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用药物生物信息学方法探讨生姜防治2019年新型冠状病毒疾病(COVID-19)的作用机制.以生姜3种活性成分(6-姜辣素、8-姜酚和10-姜酚)为研究对象,采用化学相似性搜索方法预测潜在作...
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40. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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