摘要:

该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分.结果显示, 波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%.肌肉中含有18种氨基酸, 总量为15.70%(鲜重), 必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%, 必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准.氨基酸的支/芳值为2.5654, 接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(AAS)结果, 第一限制性氨基酸为苏氨酸(Thr), 第二限制性氨基酸为色氨酸(Trp);必需氨基酸指数(EAAI)为68.46;4种鲜味氨基酸(SAA)的总量为31.85%.脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA) + 二十二碳六烯酸(DHA)的含量为21.86%.含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素, 表明波纹唇鱼具有较高的营养价值.

摘要:

通过形态及分子学鉴定,生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种.其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)％和(0.70±0.03)％(鲜样),属于高蛋白低脂肪食品.每克干基中总氨基酸为587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)为280.08mg、缬氨酸(Val)为27.37mg、蛋氨酸(Met)为14.63mg、异亮氨酸(Iie)为26.02mg,明显高于中华圆田螺及铜锈环棱螺,苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)也高于中华圆田螺.第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys).不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为44.18％,以18碳烯酸为主.每100g鲜样中钙和锌的质量分别达到(1762.667±36.074)mg和(5.017±0.076)mg,处于极高水平,可以作为钙和锌的主要补充食品.