煎炸油品质测定及测试仪的研究

• 作者: 张燕玲 沈正贤
• 来源期刊: 北京农业工程大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 煎炸油 品质 测试仪
• 年，卷（期）: 1990,（1）
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: R155.58

摘要

分别用自制的 JZC-1型煎炸油品质测试仪、Q 表和化学方法对煎炸植物油的品质进行了测定。结果表明,JZC-1读数与煎炸油的主要化学指标羰基值和酸价相关极为显著,因此,JZC-1型仪可以作为煎炸植物油品质的监测仪器。通过对煎炸植物油的频率特性和温度特性的研究,确定了 JZC-1型仪的最佳频率范围和测量时的温度范围。