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蛋白质受热变化及其对肉持水力的影响
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文献信息
| 篇名 | 蛋白质受热变化及其对肉持水力的影响 | ||
| 来源期刊 | 农业科技情报（西南农学院） | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 肉品加工 蛋白质 热处理 烹饪 持水力 | ||
| 年，卷（期） | 1994,（3） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 44-45 | |
| 页数 | 2页 | 分类号 | TS972.13 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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研究主题发展历程
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肉品加工
蛋白质
热处理
烹饪
持水力
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业科技情报（西南农学院）
主办单位：
西南农业大学情报室
出版周期：
季刊
ISSN：
CN：
开本：
出版地：
重庆北碚
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
281
总下载数（次）
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