浅谈啤酒最终发酵度及其测定方法

• 作者: 左永全 王向勇
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 最终发酵度 测定
• 年，卷（期）: 1994,（4）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 概述随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变,干啤酒的研制和生产悄然兴起。如何控制麦汁中的可发酵性糖的比例变得愈来愈重要了。传统上使用糖(还原糖)非糖作为控制发酵度的指标,在过去未使用酶制剂的情况下,确是一种行之有效的经验方法。但是,随着酶制剂和某些辅料(如糖等)愈来愈普遍地应用于啤酒酿造,使测定糖:非糖失去了实际意义,也谈不

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左永全		2	0	0.0	0.0
2	王向勇		1	0	0.0	0.0