黄酒生产的新工艺新技术研究(下) 粳米和籼米粉糊化液混合发酵法技术研究报告

• 作者: 徐呈祥
• 来源期刊: 嘉兴高等专科学校学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 混合发酵 低温蒸煮 大生产试验 黄酒生产 新技术研究 新工艺 技术路线 出酒率 实验室试验 法技术
• 年，卷（期）: 1995,（1）
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: N55

摘要

【正】二、试验情况与结果 本研究课题的试验分成实验室试验、车间小生产试验（中试）和大生产试验（大试）三个阶段进行,现把试验的情况与结果分别介绍如下: 1、实验室试验 1990年和1991年的上半年,我们在嘉兴高等专科学校进行籼米粉酶法低温蒸煮的小型试验,其目的是为了确定籼米粉液化工艺条件和了解籼米粉液化液质量。通过很多次不同液化工艺条件（籼米粉碎度、加水比、α—淀粉酶添加量、液化的温度和时间、液化方法等）和糖化发酵等的试验,初步探索出籼米粉最佳的液化工艺条件,并可得到质量良好的液化液。籼米粉液化液加入糖化酶糖化后,能制成浓度、纯度（DE值95％以上）和收得率都较高的糖化液。实验室小型试验的完成,为制订工艺技术路线和以后的车间生产试验打下很好的基础。