红茶发酵化学作用及电传感技术应用

• 作者: 赵和涛
• 来源期刊: 热带作物科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 茶叶加工 发酵 化学变化 电传感
• 年，卷（期）: 1995,（3）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.52

摘要

本文论述了红茶加工的发酵过程中，叶绿素、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、糖类物质、多酚类化合物、芳香物质等主要生化成分的化学变化。并且介绍了发酵程控电传感技术应用，以致为提高红茶品质提供新技术。