工艺技术

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺技术 超临界流体 遗传工程 食品工业 胶囊化 节流膨胀阀 澄清汁 液通量 可可脂 香味物质
• 年，卷（期）: spwzb_1995,（5）
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS

摘要

955016胶囊香味素材的开发[期刊,日]/食品和容器,1994, 35 (7), 404 防止食品制造,流通问香味损失方法是将香味胶囊化。胶囊化掌握三个环节:基体膜材质的选择,香味物质与胶囊材料的比率,香味放出机制。胶囊化材质成功应用的有三类:(1)炭水化合物胶囊化,将微小香味小滴(微米大小)分散在淀粉/糊精基体中,能保持稳定性、挥发性香气成分、一年以上香味也不会改变;(2)聚合物胶囊化,将香味油用明胶包埋,二I二艺技术这种胶束膜不溶性、受热不溶解,香味物质在口中咀嚼时才释放出,适用于油炸食品,肉制品、面包点心,挤压加工食品,热处理食品等很有效。(3)脂质胶囊化,用脂质被覆香味物质,面包发酵