乳化剂和水解胶体对全麦面包质量的影响

• 作者: 石永峰
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 水解胶体 面包质量 全麦面包
• 年，卷（期）: sclykjb_1998,（3）
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.21

摘要

研究了单甘油二酯，单甘油酸酯、瓜尔胶以及羧甲基纤维素对全麦粉面团和最终产品功能特性的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石永峰		61	89	5.0	9.0