啤酒酒质稳定性影响因素探讨

• 作者: 刘长祥
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 质量稳定性 胶体 风味 生物稳定性 酒质
• 年，卷（期）: sdspfj_1998,（4）
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 随着啤酒市场由卖方向买方的转变,市场对啤酒品质要求不断提高。不但要求产品理化指标、卫生指标、感官指标达标,而且要求有较长的保质期。保证啤酒的色、香、卫、体、味在保质期内保持相对稳定。本文就啤酒酒质稳定性影响因素试加探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长祥		3	5	1.0	2.0