冷冻面团的研究与发展前景

• 作者: 李文钊 陆彤
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 面包 焙烤食品行业
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 问题探讨
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.1999.02.020

摘要

综述了国内外冷冻面团研究概况,介绍了冷冻面团焙烤面包的工艺流程,总结和概括了冷冻面团在焙烤食品行业使用的优点及在我国的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津轻工业学院食品工程系	2	45	2.0	2.0
2	陆彤		1	29	1.0	1.0