冷冻面团技术及其研究现状

• 作者: 丁长河 于治中 徐怡 李里特
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 面包 研究现状
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 308-310
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3083字
• 语种: 中文

摘要

冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术.本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁长河	河南工业大学粮油食品学院	95	904	17.0	26.0
2	李里特	河南工业大学粮油食品学院	41	623	15.0	23.0
3	徐怡	河南工业大学生物工程学院	4	55	4.0	4.0
4	于治中	河南工业大学粮油食品学院	2	61	2.0	2.0