冷冻面团品质改良综述

• 作者: 任顺成 李绍虹 王显伦 范永超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 品质改良 添加剂 综述
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 311-313
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

较系统地介绍了国内外冷冻面团的研究开发现状,综述了常用添加剂(乳化剂、酶制剂、氧化剂、磷酸盐类、糖类等)对冷冻面团的品质的影响,并对我国冷冻面团的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王显伦	河南工业大学粮油食品学院	31	208	9.0	12.0
2	任顺成	河南工业大学粮油食品学院	71	664	16.0	20.0
3	范永超	河南工业大学粮油食品学院	8	68	6.0	8.0
4	李绍虹	河南工业大学粮油食品学院	7	67	6.0	7.0