我国冷冻面团技术的应用和发展综述

• 作者: 贾春利 郭雪阳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 冷冻面团 影响因素 抗冷冻酵母 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 字数: 4494字
• 语种: 中文

摘要

冷冻面团技术因具有便于冷藏和运输、能够标准化生产、降低成本等优越性,已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,本文介绍了冷冻面团技术在生产上的应用现状,综述了国内外对冷冻面团技术的研究进展,分析了目前我国冷冻面团技术中存在的问题以及今后发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾春利	江南大学食品学院	18	289	11.0	16.0
2	郭雪阳	江南大学食品学院	1	21	1.0	1.0