钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
农业科学期刊
\
农业科学总论期刊
\
河南农业科学期刊
\
二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究
二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究
作者:
王显伦
陈颖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小麦
冷冻面团
醒发时间
添加剂
摘要:
为了改善不同发酵工艺下冷冻面团成品的品质,采用测量物性指标结合感官评价以及正交试验等方法,研究了发酵时间和添加剂对冷冻面团比容、色度及感官品质的影响.结果表明,最佳的二次醒发时间为20 min,添加剂组合为:单甘脂0.40%,维生素C 0.32%,CMC-Na(羧甲基纤维素钠)0.125%,在此条件下制作的冷冻面团品质优良.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制
大豆蛋白
馒头
冷冻发酵面团
豆渣对面团及面包品质的影响
豆渣
面包焙烤
面包性质
面团性质
流态起酥油对冷冻面团烘焙特性的影响研究
流态起酥油
冷冻面团
烘焙特性
蘑菇培养料集中二次发酵初步研究
蘑菇
培养料
二次发酵
隧道
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究
来源期刊
河南农业科学
学科
工学
关键词
小麦
冷冻面团
醒发时间
添加剂
年,卷(期)
2011,(6)
所属期刊栏目
农副产品加工
研究方向
页码范围
157-160
页数
分类号
TS205.7
字数
3294字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1004-3268.2011.06.043
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王显伦
河南工业大学粮油食品学院
31
208
9.0
12.0
2
陈颖
河南工业大学粮油食品学院
19
125
5.0
10.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(28)
共引文献
(92)
参考文献
(8)
节点文献
引证文献
(1)
同被引文献
(18)
二级引证文献
(0)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1995(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
1996(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1997(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1998(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1999(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2000(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2001(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2002(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
2003(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2004(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2006(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2011(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2020(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
小麦
冷冻面团
醒发时间
添加剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
河南农业科学
主办单位:
河南省农业科学院
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-3268
CN:
41-1092/S
开本:
大16开
出版地:
郑州市农业路1号
邮发代号:
36-32
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
8734
总下载数(次)
17
总被引数(次)
59835
期刊文献
相关文献
1.
不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制
2.
豆渣对面团及面包品质的影响
3.
流态起酥油对冷冻面团烘焙特性的影响研究
4.
蘑菇培养料集中二次发酵初步研究
5.
不同乳化剂对冷冻面团酵母活性的影响
6.
隧道二次衬砌影响因素分析
7.
影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展
8.
妥布霉素发酵中的二次生长
9.
酵素菌发酵和二次发酵玉米秸秆料对双孢蘑菇生育影响的研究
10.
快速发酵冷冻面团馒头的品质变化研究
11.
酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响
12.
藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究
13.
甲状腺二次手术危险因素分析
14.
抗冻蛋白对预发酵冷冻面团发酵流变特性和馒头品质的影响
15.
小拱棚二次发酵栽培双孢蘑菇新技术
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
农业基础科学
农业工程
农业科学总论
农作物
农学
园艺
大学学报
林业
植物保护
水产渔业
畜牧兽医
河南农业科学2021
河南农业科学2020
河南农业科学2019
河南农业科学2018
河南农业科学2017
河南农业科学2016
河南农业科学2015
河南农业科学2014
河南农业科学2013
河南农业科学2012
河南农业科学2011
河南农业科学2010
河南农业科学2009
河南农业科学2008
河南农业科学2007
河南农业科学2006
河南农业科学2005
河南农业科学2004
河南农业科学2003
河南农业科学2002
河南农业科学2001
河南农业科学2000
河南农业科学2011年第9期
河南农业科学2011年第8期
河南农业科学2011年第7期
河南农业科学2011年第6期
河南农业科学2011年第5期
河南农业科学2011年第4期
河南农业科学2011年第3期
河南农业科学2011年第2期
河南农业科学2011年第12期
河南农业科学2011年第11期
河南农业科学2011年第10期
河南农业科学2011年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号