500M~3大罐发酵对啤酒副产物的影响

• 作者: 赵秋利
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒副产物 淡爽型啤酒 发酵罐 啤酒风味 发酵液 液面高度 高级醇 传统发酵 啤酒发酵 发酵过程
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（3）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响啤酒风味的物质可以分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。这些物质主要来源于:原料、酵母菌种、糖化、发酵过程等。这里主要阐述由于罐容即发酵液面高度的加大对啤酒风味副产物的影响。

作者信息

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1	赵秋利		1	0	0.0	0.0