合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用

• 作者: 周素梅
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃化转变 结晶 淀粉 回生 老化
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.05.013

摘要

通过合成高聚物科学中的一些基本原理(玻璃化转变、结晶及WLF方程等)来解释天然高聚物--淀粉重结晶(回生)的特点以及影响淀粉重结晶和淀粉质食品老化的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	无锡轻工大学食品学院	8	223	6.0	8.0