含淀粉质食品的冻融稳定性

• 作者: 李妙莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 退减作用 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 141-142,105
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.059

摘要

淀粉的退减是由淀粉的结构决定的,淀粉的退减会对含淀粉质食品的结构造成很多不良影响,利用淀粉的化学改性,添加盐、糖和水溶性胶体均可抑制淀粉的退减和收缩,提高淀粉糊的冻融稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李妙莲	美晨集团股份有限公司暨广州市轻工研究所	1	58	1.0	1.0