酶制剂在面包制作中应用

• 作者: 王露娟 范晖
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 烘焙实验 面包专用粉
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.06.004

摘要

通过能反应面粉内在品质的面团粉质仪和消邦吹泡仪.在面包专用粉中添加酶制剂等复合食品添加剂,借助于烘焙实验来探讨和研究酶制剂在面包专用粉中的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王露娟		2	6	1.0	2.0
2	范晖		2	6	1.0	2.0