佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制

• 作者: 张建华 胡飞 陈火英
• 来源期刊: 上海农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜 菜汁饮料 南瓜 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 114-117,144
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 2805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9964.2000.02.007

摘要

试验研究了以佛手瓜为原料制作莱汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色.提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言,混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品,其果汁含量一般以20%～30%为宜.以南瓜为原料,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料,口味纯正,总固形物120Bx、总糖8.5%、总酸O.25%、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀;研制过程中还就发酵条件, 饮料调配和稳定性进行了试验性研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建华	上海交通大学植物科学系	161	1329	19.0	29.0
2	陈火英	上海交通大学植物科学系	69	1255	19.0	34.0
3	胡飞	上海交通大学植物科学系	7	41	4.0	6.0