含硫氨基酸在食品中的作用

• 作者: 李亚娜 赵国华 阚建全 陈宗道
• 来源期刊: 中国畜产与食品
• 关键词: 含硫氨基酸 食品 巯基
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

含硫氨基酸是食品中的一类重要氨基酸,主要包括蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸.含硫氨基酸在食品中的作用主要表现在以下五个方面:(1)营养作用;(2)解毒作用,(3)抑制褐变,(4)改善质地;(5)食品风味.本文就此加以综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南农业大学食品学院	124	4676	38.0	63.0
2	赵国华	西南农业大学食品学院	75	3063	29.0	54.0
3	阚建全	西南农业大学食品学院	94	2927	32.0	50.0
4	李亚娜	西南农业大学食品学院	4	17	2.0	4.0