中国小麦生产与品质要求(英文)

• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 农学
• 关键词: 普通小麦 馒头 面条 加工品质
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文

摘要

我国是世界最大的小麦生产和消费国,馒头和面条是我国的主要面食品.一般认为,硬度中等、蛋白质含量中等、面筋强度为中~中强的小麦适于制做北方馒头,蛋白质含量中等,面筋强度为中~强型的小麦适于生产挂面,挂面和馒头还要求面粉灰分低、白度高.我国北部冬麦区、黄淮麦区及春麦区的多数品种为中硬和较硬类型,但超过半数的南方冬小麦品种为软质型.我国小麦的蛋白质含量与国外小麦接近,但面筋质量差,因此不适宜制做面包.由于人口的增加,我国小麦消费将持续增长,但入关给我国小麦生产带来严峻挑战.除强调高产、优质、抗病和适应性外,还必须注意提高品种对资源的利用效率.