小麦啤酒生产工艺的研究

• 作者: 李家飚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 上面发酵 啤酒 溶解氧
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文利用现有10万吨啤酒的生产设备,对小麦啤酒的主要工艺条件进行了研究探讨,研究内容包括糖化、菌种培养、混合发酵、上面发酵等主要生产工艺。糖化工艺采用一次煮出糖化法,在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利。煮沸时酒花分三次添加,加量约8‰,发酵工艺采用了两种方式,即混合发酵方式(二罐法)与上面发酵方式(一罐法),以上面发酵工艺研究较为详细。发酵采用22～23℃的高温,其发酵速度快,双乙酰还原迅速。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特,风味上较普通大麦啤酒有显著特色。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家飚		1	0	0.0	0.0