小麦啤酒的生产工艺

• 作者: 徐亚杰 滕利荣 翁连海 逯家富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 生产工艺 过滤困难 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 190-193,196
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.062

摘要

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐.小麦啤酒(wheat beer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差.结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逯家富		46	196	6.0	13.0
2	翁连海		16	54	3.0	7.0
3	滕利荣	吉林大学生命科学学院	208	2857	26.0	44.0
4	徐亚杰		15	74	5.0	8.0