葡萄糖氧化酶延长啤酒保鲜期的研究

• 作者: 马林 黄惠芝 黄春波
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 葡糖氧化酶 食品保存
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: Q532+.3|Q554|TS262.5
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2000.03.004

摘要

介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用机理及氧对啤酒品质的影响作用,并利用葡萄糖氧化酶加入啤酒中进行抗氧化试验,探讨其对保持啤酒风味、延长啤酒保质期和货架期方面的效果,证明葡萄糖氧化酶能明显降低啤酒浊度、溶解氧的含量,有效地防止啤酒的氧化变质,对提高啤酒口感、延长啤酒的非生物稳定性,保护啤酒的原有风味,延长啤酒的保鲜期有显著的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄春波		1	20	1.0	1.0