淀粉老化动力学研究述评

• 作者: 张声华 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 淀粉 老化 动力学
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 114-117,121
• 页数: 5页
• 分类号: Q539+.1
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2000.06.035

摘要

通过对淀粉的老化机理、晶体的成核与成长过程和Avrami模型的分析,阐述了淀粉老化的动力学特性,分析了淀粉分子特性、流动性、理化特性、晶体结构等与淀粉老化动力学特性的关系,并讨论了物态转变、有序和无序结构的形成及发展对淀粉质系统硬化的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技系	244	4531	37.0	51.0
2	张声华	华中农业大学食品科技系	153	3828	33.0	52.0
3	赵思明	华中农业大学食品科技系	241	4066	34.0	48.0