葛根淀粉老化动力学的研究

• 作者: 宛晓春 杜先锋 王璋 许时婴
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 储存稳定性 老化 动力学
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1145-1149
• 页数: 5页
• 分类号: TS23
• 字数: 3153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2002.09.021

摘要

利用宽角X-射线粉末衍射和差示扫描量热法研究了储存于不同温度下,随储存时间延长,葛根淀粉的老化度、老化速率等老化动力学问题.结果表明,完全糊化的葛根淀粉储存于-22℃,4℃和28℃,均会发生老化作用而具有明显的X-射线衍射峰.所形成的老化淀粉衍射峰的衍射强度有较大差异.在4℃储存时衍射峰的强度最大,28℃储存时衍射峰的强度最小,表明储存于4℃时老化度最大,储存于28℃时老化度最小,-22℃的老化度居两者之间.在储存初期(0～4d),老化度与储存时间基本呈正相关.根据Avrami方程计算的结果,储存于4℃时的老化速率是-22℃储存时的1.6倍,是28℃储存时的3.4倍.试验结果为生产具有较高储存稳定性和良好品质的葛根淀粉类食品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0